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冬はカレイというのが昔からの通説ですが、今は季節感が
なくなって一年中ヒラメが出回っていますね。カレイもヒラメも
それほどに寿司屋にとってはなくてはならない存在になって
いますが、エンガワだけは相変わらず貴重なものなんです。